El surubí se sella a fuego lento, buscando realzar su sabor natural sin opacarlo. Se enfatiza que el objetivo es "aprovechar el sabor" de este exquisito pescado, simplemente condimentado con sal y un toque de pimienta, y sellado con aceite de oliva.
Se menciona que solo el dorado superaría al surubí en exquisitez, pero este último no se está utilizando, destacando así la calidad del pescado protagonista del plato.