El foco se traslada a la estrella del plato: el pescado surubí. Se detalla el proceso de condimentación, que incluye "siete especies", sal y un toque de pimienta. Se opta por sellar el pescado con un poco de aceite de oliva para realzar su sabor sin opacarlo.
Se enfatiza la importancia de no sobrecargar el sabor del pescado, permitiendo que la exquisitez del surubí, uno de los más apreciados del río, brille en el plato.