Detalles de cocción de las entrañas y preparación de mayonesa para papas bravas

Se describe cómo las entrañas se contraen al cocinarse, aumentando su espesor y volviéndose crocantes, especialmente el cuerito.

Se sugiere retirar el cuerito si no es del agrado del comensal, pero se destaca que actúa como protección para las entrañas al evitar que se quemen. Se comienza a preparar la mayonesa para las papas bravas, mientras se espera que los repollitos y el brócoli terminen de cocinarse.