Se continúa detallando la preparación del guiso, enfocándose en el dorado de la carne y la adición de verduras.
Se aconseja dorar la carne en tandas si está fría para no bajar la temperatura de la olla. Se añade salchicha y chorizo colorado, explicando que no importa si se desarman, ya que aportan sabor.
Se mencionan los ingredientes para la base del guiso: apio, morrón (rojo y verde), zanahoria. Se añade extracto de tomate para potenciar el sabor y se sofríe en la grasa de la carne.
Se explica la importancia de remojar las lentejas previamente y se añaden a la olla junto con el vino tinto. Se recomienda revolver constantemente para amalgamar los sabores.