El dueño de la carnicería Granja Don Silvio, con 14 años de experiencia en el rubro, describió cómo ha mutado el consumo de carne. Señaló que el cerdo tuvo un auge, desapareció y volvió, mientras que el pollo ha ganado un protagonismo increíble, no solo en cortes sino también en elaborados como milanesas.
Adaptándose a la realidad económica, la carnicería implementó nuevas estrategias comerciales, como la entrega personalizada en countries y la venta de medias res trozadas y envasadas al vacío. Buscan generar un vínculo con el cliente y ofrecer un valor agregado.
Reconoció que la venta de carne ha bajado a nivel general para las carnicerías, pero su estrategia de buscar clientes y diversificar la oferta les permite mantenerse competitivos. La media res se vende a $9.500 el kilo, y el cliente puede elegirla y verla antes de comprarla.