Santiago del Azar presentó en Cuchinare cómo hacer masa de pizza para que quede elástica, suave y liviana, siendo más digerible.
Explicó la importancia de colocar la sal lejos de la levadura y el uso de agua (600 ml por kilo de harina) para lograr una masa que no se pegue a los dedos. También mencionó el uso de azúcar para activar la levadura o, alternativamente, jugo de manzana.
Detalló el proceso de amasado en la mesa hasta que la masa se despegue y quede lisa, activando el gluten, que es el "esqueleto" de la masa. Se refirió a los orígenes de la pizza al metro en Nápoles, Italia, y su popularidad para reuniones por ser más rentable y permitir varios sabores.
Se mostró cómo dejar levar la masa, ya sea redonda o a lo largo para facilitar el estirado en forma de baguette. Una vez levada, se aplana y estira con las manos o un palote, se coloca en una placa con aceite de oliva o girasol y se hornea a 200-250 grados hasta que forme piso.
La receta completa se encuentra en la web o redes sociales de Cuchinare OK.