Se inicia la preparación de la masa para calzones desde cero. Se utiliza harina de tipo 3-0 o 4-0, sal fina, azúcar y levadura fresca (o seca). Se recomienda amasar a mano para controlar la absorción de agua según la calidad de la harina y obtener una masa tierna y elástica.
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Receta de masa para calzones: ingredientes y amasado inicial
Tensión: teleprompter (10°)