Amasado correcto para una masa de calzones tierna y elástica

Se enfatiza la importancia de un amasado correcto para la masa de calzones, evitando desgarrar la masa para no romper las cadenas de gluten. Se recomienda un amasado corto de unos 10 minutos para obtener una masa tierna y elástica que no se pegue. Se menciona que la masa está lista cuando no se adhiere a las manos.