Ariel explica cómo el vapor generado en el horno hace que la masa de profiteroles crezca y quede hueca. Detalla que el vapor empuja la masa, y en el momento en que esta empieza a coagular por el huevo, adquiere rigidez para mantener la forma.
Menciona que la cocción inicial es a alta temperatura (unos 10 minutos) y luego se reduce para secar la masa, que normalmente tarda unos 30 minutos en estar lista y debe quedar hueca por dentro.