Se sugiere dejar la carne de los escalopes en sal y pimienta por unos minutos para que se condimente.
Posteriormente, se indica que se pasarán por harina y se mezclarán con huevo, perejil, ajo y un toque de mostaza, para que se marinen e hidraten.
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Marinan escalopes con harina, perejil, ajo y mostaza
Tensión: intercambio (20°)