Inspiración en Saltimboca: Preparan escalopes con salsa de champiñones

Se describe el escalope saltimboca a la romana, mencionando su preparación con pedacitos de carne salteados, jamón y salvia, dorados en manteca.

Se explica que la versión actual se inspira en esta receta, añadiendo una salsa extra de champiñones y pasando la carne por harina antes de saltearla.