Se detalla el proceso de amasado de la masa de pizza, recomendando entre 8 y 10 minutos. Se advierte sobre no excederse con el aceite de oliva, aunque se aclara que un poco más de aceite puede resultar en una masa más sabrosa.
Se explica la técnica de fermentación en frío (guardando la masa en heladera) que, si bien retrasa el proceso, mejora el sabor y la digestibilidad de la pizza, haciéndola menos pesada. Se puede preparar de un día para el otro.