Bruno Guillot explicó los beneficios de consumir pan de masa madre, destacando que es un producto natural, resultado de la fermentación de harina y agua. La masa madre actúa como un aditivo natural que prolonga la conservación del pan y le otorga una costra fina y crujiente.
Además de pan, la masa madre puede ser utilizada en la elaboración de pizzas y croissants. Guillot mencionó que su panadería, "Lepi Bollingerie", utiliza un horno a leña de 1911 y ofrece una variedad de productos horneados, incluyendo panes de nueces y pasas, brioche y baguettes parisinas.