Se presenta la preparación de un costillar al horno, destacando que es uno de los cortes de carne más vendidos en Argentina. Se explica la importancia de la salmuera para aportar sabor interno a la carne, especialmente para cortes que van a la parrilla o al horno.
Se detalla el uso de una jeringa especial para inyectar la salmuera en la carne, permitiendo una distribución uniforme del sabor. Se recomienda adquirir esta herramienta en bazares gastronómicos. Se muestra el proceso de cocción del costillar, resaltando la jugosidad y el sabor que se logra a través de esta técnica.
Como acompañamiento, se presenta una receta siciliana de milhojas con salsa de tomate, albahaca y orégano, que complementa el sabor criollo del costillar.