Se explica la elaboración de la salsa toffee, que requiere paciencia. Se detalla que el caramelo se forma a partir de azúcar pura y se le añade crema gradualmente, revolviendo con cuidado. Se enfatiza la importancia de usar una cacerola de paredes altas para evitar salpicaduras y quemaduras, ya que el caramelo caliente es peligroso. Se comenta que se puede usar crema para cocinar (con 20-25% de grasa) o crema para batir.
Se menciona la Gremolata como un acompañamiento y se compara la salsa toffee con la base de la tarta Banoffee. Se advierte que el caramelo puede endurecerse inicialmente y que requiere cocción a fuego bajo. Se aconseja probar el toffee en frío para evaluar su punto de dulzor y añadir sal o pimienta si es necesario. Se menciona la posibilidad de que el caramelo se queme si no se vigila.