Se detallan los pasos para cocinar bondiola de cerdo, comenzando por sellarla en ambos lados. Se añade azúcar (rubia o blanca, con menor cantidad si es blanca por ser más dulce) para caramelizar. Luego se incorpora miel y se deja caramelizar un poco. Se agregan cebollas (comunes y moradas) y mostaza. Se evita el hervor para que la carne dore. Se añade romero y membrillo, explicando que este último aporta acidez y equilibra el dulzor, resultando en un sabor agridulce característico.
Se menciona que si se usa manzana en lugar de membrillo, debe ser verde y agregarse más tarde. Se recomienda cocinar la bondiola entera y luego cortarla en rodajas para acelerar la cocción. Se añade vino blanco o sidra, preferiblemente sidra, para evitar excesivo dulzor. Se advierte sobre la oxidación del membrillo al cortarlo, lo cual es normal, y se explica que su pectina ayuda a espesar la salsa.