Se explica cómo "fonzar" la masa en la tartera, asegurando que quede bien cubierta y formando un ángulo recto entre el fondo y el borde. Se recomienda levantar la masa con una mano mientras se presiona con la otra para evitar que se rompa.
Se señala la importancia de que el ángulo sea de 90 grados y no curvo, ya que de lo contrario el borde se baja durante la cocción. Se pincha el fondo para permitir la salida del agua y lograr un tostado uniforme. Se menciona la posibilidad de usar pesos de cerámica para la cocción.