El chef Juan Ferrara continuó explicando los secretos para lograr la masa perfecta de "speckles", un acompañamiento tradicional del goulash. Destacó la importancia de la consistencia, que debe ser similar a la de un panqueque pero un poco más pegajosa, formando una "V corta" al levantar la masa. Si la "V" cae muy rápido, necesita más harina; si se sostiene demasiado, un poco más de líquido.
Una vez alcanzado el punto ideal, la masa debe descansar tapada con papel film por media hora. Luego, se procede a cocinar los "speckles" en agua hirviendo con sal. El chef mostró un utensilio profesional para este fin, pero sugirió alternativas caseras como un colador o un molde de membrillo con agujeros. Los "speckles" se cocinan rápidamente, apenas un minuto, y al subir a la superficie se retiran y se pasan inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y evitar que se peguen.
Finalmente, se saltean los "speckles" con un poco de manteca para dorarlos y se sirven junto al goulash. Ferrara enfatizó la importancia de lograr el punto de la masa para una preparación sencilla y deliciosa, destacando que es una receta económica y nutritiva.