El chef Ariel Rodríguez Palacios, en su programa "Ariel en su salsa", dedicó un segmento a la preparación de merengues caseros con coco, también conocidos como "cocadas". Explicó la importancia de batir las claras con poca azúcar al principio y luego añadir azúcar impalpable tamizada para evitar grumos y lograr una textura ideal. Hizo hincapié en la diferencia entre el azúcar impalpable y el azúcar semolada, especialmente al hacer crema chantilly, donde el orden de los ingredientes y la temperatura son cruciales.
Durante la preparación, el chef mostró cómo incorporar el coco a la mezcla de merengue con movimientos envolventes, destacando la riqueza de este postre para cualquier momento. También compartió consejos sobre cómo lograr la mejor textura y cocción de los merengues en el horno, recomendando una temperatura baja (100 grados) durante una hora u hora y media para que se sequen sin quemarse, especialmente si contienen coco tostado. Advirtió sobre el "sobre batido" de las claras, que puede hacer que la mezcla se caiga.
Finalmente, se abordó la diferencia entre un merengue bien seco y uno "chicloso", explicando que este último se debe a que la mezcla no se secó completamente. El chef mencionó que, aunque algunos prefieren los merengues chiclosos, la técnica correcta busca la crocancia. Para el toque final, sugirió rellenarlos con dulce de leche, una combinación que, según él, es "Dios mío, lo que es esto adentro".