El chef Ariel Rodríguez Palacios compartió los secretos para preparar un clásico guiso francés, el Boeff Bourguignon. Explicó que, a diferencia de otros platos con vino tinto que usan carnes tiernas, este guiso utiliza cortes de tercera calidad que requieren cocción prolongada para ablandarse.
La preparación incluye el glaseado de vegetales como zanahorias y cebollas pequeñas, cortadas de manera particular para que mantengan su forma durante la cocción. Se destacó la importancia de marinar la carne en vino tinto con cebolla, zanahoria, laurel, canela, clavo de olor, ajo, tomillo y pimienta por al menos 6 a 8 horas, o idealmente de un día para otro, para que la carne absorba los sabores y cambie su textura.
Durante la demostración, se mostró cómo decantar la carne de los vegetales marinados antes de dorarla, y se mencionó la posibilidad de espesar el guiso con harina al inicio de la cocción si se desea una consistencia más densa.