Se describe la técnica para hacer una masa quebrada de forma rápida, utilizando el método de emulsión. Se coloca la harina en forma de corona sobre la mesada y se añade la manteca. Luego, se incorpora la gelatina activada y caliente, que se distribuye uniformemente.
Se explica que en la técnica de emulsión, el huevo se "atrapa" por la materia grasa, evitando que quede suelto. La clave es no amasar en exceso para evitar que la masa desarrolle elasticidad, sino trabajarla con una espátula picando los ingredientes para lograr una masa quebradiza.