Se inicia la cocción del guiso de carne. Primero, se dora la carne previamente marinada y enharinada. Luego, en el mismo recipiente, se doran los vegetales. Se agrega vino tinto y caldo, y se deja cocinar hasta que espese. La harina en la carne ayuda a espesar el guiso, mientras que el vino y el caldo aportan sabor y líquido para la cocción.
Se discute la importancia de retirar la proteína que sube a la superficie durante la cocción para mantener el guiso brillante, aunque esto signifique desechar parte del contenido. Se menciona que la cocción prolongada es necesaria para transformar el colágeno de la carne en gelatina, ablandándola.