Se detalla la preparación del relleno para el fatai y lejmejan, que consiste en carne picada, tomate, cebolla, perejil y condimentos, todo crudo.
Se enfatiza la importancia de cortar los vegetales en cuadraditos ("brunoise") y de dejar macerar el relleno en la heladera con limón y condimentos para que los sabores se integren y la carne adquiera un toque ácido.
Los condimentos a utilizar incluyen pimentón, ají molido, comino (considerado fundamental), sal y pimienta. Se destaca que la carne, la cebolla y el tomate se unen en crudo y luego se refrigeran.