Salsa mornay para gratinar canelones y técnica para separarlos

Se prepara una salsa mornay para los canelones. Se parte de una salsa blanca a la que se le agrega crema, queso de rallar y yema de huevo. La salsa se calienta hasta el punto justo antes de hervir.

Se muestra cómo la yema con la crema transforma la salsa blanca en mornay, ideal para gratinar. Se utiliza queso para separar las tapas de los canelones y evitar que se peguen.