Preparación de salsa blanca y masa para canelones

Se prepara una salsa blanca a partir de un roux (manteca fundida y harina) al que se le agrega leche caliente. Esta salsa se transformará en salsa mornay.

Se utiliza una máquina para pasar la masa, que se va estirando cada vez más. La leche se agrega a la cocción del roux, integrando bien para evitar grumos.