El chef Ariel Rodríguez Palacio presenta una receta detallada para preparar guiso de mondongo. Comienza limpiando la carne y explica la importancia de una cocción tierna, sugiriendo un tiempo de 40 minutos a una hora. Luego, detalla el sofrito con cebolla, cebolla de verdeo, puerro y zanahoria, añadiendo ajo y condimentos como orégano, ají molido y pimentón, pero descartando el comino para esta preparación específica.
Continúa agregando el mondongo precocido al sofrito y añade trozos de panceta y pechito de cerdo para dar más sabor y textura. Explica que estos cortes de carne no necesitan mucho tiempo de ablandamiento, solo cocción. Menciona que el guiso requiere líquido y que se puede añadir tomate y caldo gradualmente para lograr una consistencia adecuada. También considera la opción de añadir vino, aunque prefiere no hacerlo en esta ocasión.
Finalmente, detalla la incorporación de tomate triturado y caldo, explicando cómo emulsionar los ingredientes para que el líquido penetre en el mondongo. Menciona la opción de añadir vino a pedido de un televidente y concluye la preparación del guiso, dejando claro que es un plato que genera opiniones divididas pero que busca ser un manjar.