Gus Nari continúa con el armado del strudel, colocando el relleno de manzana sobre la masa estirada y dejando un margen libre. Se aclara que el relleno, aunque se ve abundante en crudo, reducirá su volumen durante la cocción.
Se muestra cómo presionar los bordes de la masa para sellar el relleno y se corta el exceso de masa, indicando que estos recortes también pueden ser utilizados. Se desaconseja enrollar el strudel como un pionono, ya que el líquido de la manzana podría humedecer la masa cruda.
Se menciona la posibilidad de hacer strudels individuales y se hace referencia al libro "Pastelería Argentina" de Gustavo Nari, destacando que se pueden conseguir en librerías y que él responde consultas enviando audios explicativos.