Se continúa con la preparación de la masa para pastelitos, mostrando técnicas para lograr capas y pliegues. Se sugiere usar grasa, margarina o manteca, y espolvorear fécula para ayudar a separar las capas.
Se enseña a formar un "choricito" con la masa, estirarlo y enrollarlo, repitiendo el proceso para obtener más pliegues. Se indica que, si no se buscan tantos pliegues, un solo enrollado es suficiente.