Se explica la técnica de los pliegues en la masa de pan, un método para encapsular el aire y desarrollar la estructura del gluten. Se detalla que este proceso ayuda a que la masa desarrolle los alvéolos característicos del pan y a formar un "esqueleto" que contendrá el aire.
Se responde a una consulta sobre si existe un número determinado de pliegues, indicando que la masa debe estar firme y que se pueden incorporar ingredientes como tomates secos o romero al final del proceso para no romper la estructura.