Se discutieron los cortes de carne de chivo más indicados para diferentes preparaciones. Para la carne desmechada, se recomienda la pierna o la paleta, aunque el lomo también es una opción, si bien escasea. Se mencionó el matambre de chivo arrollado como otra alternativa sabrosa.
Además, se introdujo el tema del charqui de chivo, un producto secado al sol y con sal, que se elabora en la zona y también en escuelas técnicas mediante secado solar o con aire. Se destacó que el método tradicional implica sal y sol, y a veces se ablanda con golpes.