Ariel detalla la preparación del guiso de mondongo, comenzando con un sofrito de cebolla, zanahoria y puerro. Se añade ajo y se condimenta con laurel, orégano y ají molido.
El mondongo, previamente precocido y limpio, se incorpora al sofrito junto con panceta y trozos de pechito de cerdo o vacío. Se explica que estos cortes de carne no necesitan mucho tiempo de cocción para ablandarse.
Se recomienda cocinar el guiso a fuego lento durante aproximadamente 40 minutos para que todos los sabores se integren.