En La Cocina Rebelde, continúan con la preparación de la masa de pan casero, enfocándose en lograr una textura tierna y manejable.
Se detalla la adición de levadura disuelta con azúcar y una pizca extra de azúcar para obtener un pan "dulzón". Se menciona la cantidad de sal recomendada (dos o tres cucharaditas de café por medio kilo de harina) y se explica que su omisión no alterará significativamente la preparación.
La masa debe quedar tierna, pero sin adherirse a los dedos, y se irá logrando la consistencia deseada a medida que se amasa. Se estima que se utilizan unos 200 centímetros cúbicos de agua, aunque esto puede variar.