Se recomienda el uso de arroz Doble Carolina para la paella, ya que tiene bastante almidón pero no debe lavarse para conservar su capacidad de absorber el jugo. La cocción del arroz dura aproximadamente 20 minutos.
Se incorporan carnes (pollo y cerdo) y chauchas a la preparación. Se enfatiza la importancia de un buen caldo casero, elaborado con cortes de carne o pollo, como base fundamental para el sabor de la paella.