Se inicia la preparación de alfajores de maicena, comenzando con la incorporación de ralladura de limón y naranja, y esencia de vainilla a la mezcla de azúcar y manteca pomada. Se enfatiza la importancia de la ralladura para el aroma cítrico.
Se describe el proceso de cremado de la manteca con azúcar hasta que cambie de color, para luego incorporar las yemas de huevo. Se menciona que la masa de alfajor de maicena, al no contener gluten, no requiere reposo y puede usarse inmediatamente.
Se detallan los ingredientes secos: almidón de maíz (maicena) y mix de harina sin gluten, explicando que la maicena es el ingrediente principal por el que se llama así al alfajor. Se muestra cómo incorporar estos ingredientes a la mezcla húmeda, logrando una masa moldeable.
Se indica que la masa se estira fina, preferiblemente sobre papel film o manteca para evitar que se pegue, ya que crecerá en el horno. Se menciona que la masa es rendidora y se pueden obtener aproximadamente 30 alfajores de tamaño mediano. Se sugiere hornear las tapas hasta que estén blanditas, ya que el exceso de cocción las endurecería debido al alto contenido de azúcar.