Ariel explica cómo preparar una salsa inglesa con coco y cardamomo, destacando la importancia de tostar las especias para realzar su sabor.
Detalla el proceso de calentamiento de la leche con coco y cardamomo, y la posterior incorporación de las yemas de huevo, advirtiendo sobre el riesgo de que la mezcla se corte si se excede la temperatura.
Describe el uso de una espátula especial llamada "banette" para cocinar la crema inglesa, realizando un movimiento en forma de ocho para asegurar una cocción uniforme.
Finalmente, muestra la consistencia deseada de la salsa, la cual debe marcar la huella en la cuchara, y la enfría para su posterior uso.