Ariel Rodríguez Palacios continúa con la preparación de la salsa inglesa de coco, añadiendo cardamomo para potenciar el sabor. Explica la importancia de calentar la leche con coco y cardamomo para que este último libere su aroma. Detalla el proceso de templado de las yemas de huevo con azúcar y la mezcla con la leche infusionada, explicando cómo el azúcar y la materia grasa de la leche protegen las proteínas de las yemas para evitar que se corten al contacto con el calor.
Se enfatiza la técnica de batido para incorporar aire sin que este se evapore, y se menciona el uso de la cuchara 'Banet' como herramienta tradicional para verificar el punto de cocción de la salsa, la cual debe alcanzar una temperatura específica sin sobrepasar los 85 grados Celsius para evitar que se corte.