Se prepara una ensalada fresca con hinojo cortado muy fino (previamente puesto en agua con hielo para que quede crocante), rúcula, radicheta, cebolla morada y el penacho del hinojo. El aliño se hace con jugo de pomelo, limón, miel, sal, pimienta y aceite.
Se destaca el secreto para que el hinojo quede crocante en ensalada y se muestra cómo mezclar los ingredientes del aliño y la ensalada.