Se continúa con la preparación de la ensalada, colocando el aliño cítrico (jugo de pomelo, limón, miel, sal, pimienta y aceite) en un bol. Se agrega hinojo cortado muy fino (previamente puesto en agua con hielo para que quede crocante), rúcula, radicheta, cebolla morada y el penacho del hinojo.
Se destaca el secreto para que el hinojo quede crocante en ensalada y se muestra cómo mezclar los ingredientes del aliño y la ensalada para que quede espectacular.