La cooperativa CUMEMATRU de Malargüe, Mendoza, se dedica a la producción de escabeche de chivito y otros subproductos caprinos, aprovechando la identidad gastronómica de la región y la tradición ganadera de transhumancia.
Los productos se destacan por sus condiciones sanitarias de excelencia, siendo aptos para exportación. Cuentan con planta de producción habilitada y ofrecen opciones como hamburguesas de chivo y productos sin gluten.
La cooperativa trabaja con el sector gastronómico de Mendoza, incluyendo restaurantes con estrellas Michelin, integrando sus elaboraciones en cartas y menús de varios pasos.