Calu Rivero elabora la tradicional torta Ópera con bizcocho de almendras, ganache de chocolate y crema de manteca con café. Cuatro preparaciones superpuestas en capas finas para textura suave y equilibrada.
Historia disputada: Gaston Lenôtre (1955, bautizada por esposa por Ópera de París) o Cyril Cognon (1960). Se cocina bizcocho a 160°C 15 min, merengue italiano 118-121°C, emulsiones atemperadas para evitar grumos.
Detalles: varillas guían capas de 2mm, espátulas para finura, cremas separadas y ensambladas frías. Base versátil para postres con peras. Panel prueba, elogia aroma café; Sandra asiste, charla dietas y chismes invitados como Cata Palestini.