En Estancia de las Carreras de Tafí del Valle, el chef Luis García enseña a cocinar estofado de carne de llama autóctona con lentejas remojadas, brunoise de vegetales como zanahoria, cebolla y pimiento morrón, y papas pailitas de producción propia.
Hierve el espinazo de llama con vegetales para tiernizarla, blanquea vegetales en disco, agrega lentejas, incorpora la carne desmechada y finaliza con suero de queso fundido en vino torrontés, sin sal ni pimienta extra para resaltar sabores naturales.
El plato resulta sabroso, compacto y sincero, con gelatinas del cogote y aromas intensos. Los conductores lo degustan directamente del disco, elogiando su originalidad, sazón justa y combinación de texturas blandas.
La estancia produce llama, leche, queso y papas, destacando cocina regional tucumana diversa por climas variados.
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