Ariel Rodríguez Palacios continúa preparando el guiso blanco de pollo o blanquet de ave, con guarniciones de vegetales glaseados en manteca, azúcar y caldo durante 20-25 minutos hasta que queden brillantes, y arroz pilaf con cebolla, ajo, azafrán y caldo caliente en proporción 1:2, cocinado tapado 20 minutos a fuego bajo y desgranado a los 15 minutos.
Elabora un caldo casero lavando carcasas de pollo, blanqueándolas previamente para eliminar grasa, cocinándolas 2-3 horas con laurel, tomillo, puerro, apio y zanahoria, espumando impurezas y filtrando para obtener un líquido puro con gelatina y colágeno.
Deshuesa patas y muslos del pollo en trozos, suda puerro, hinojo y apio en manteca sin dorar, blanquea la carne, agrega poquito de clavo de olor molido y el caldo para cocer 20-25 minutos, planeando ligarlo después para espesar.
Laquea tiras gruesas de panceta con ajo, jengibre, salsa de soja y azúcar evaporando el líquido para un contraste crujiente y dulce en cada plato del guiso claro.
Como entrada prepara galette típica de Bretaña con harina de sarraceno sin gluten, masa de huevo, leche y agua, rellena con huevo, queso gruyere y jamón, doblada y cocida hasta fundir el queso, recomendando visitar Mont Saint-Michel.