En Cuchinare, Santiago de la Sar inicia la receta familiar de pastel de bondiola con batata, un clásico británico argentinizado con batata tradicional.
Explica el proceso: brasear la bondiola en caldo con vegetales por una hora y media o dos. Dora vegetales como zanahoria, cebolla y ajo en aceite, sella la carne para retener jugos internos y condimenta con sal, pimentón y pimienta.
La carne se impermeabiliza para cocción lenta en líquido, generando caramelización.