La cocinera mostró dos versiones de flan casero, uno con agujeritos típico de la abuela y otro liso y cremoso, explicando técnicas para evitar burbujas y lograr textura perfecta.
La receta utiliza 8 huevos más 4 yemas, un litro de leche, entre 250 y 300 gramos de azúcar y esencia de vainilla. Recomendaron calentar la leche con azúcar previamente para una coagulación suave, retirar la espuma generada al batir los huevos y colar la mezcla dos veces para eliminar impurezas y aire extra.
Para el caramelo, enseñaron a espolvorear azúcar de a poco con cuchara de madera en la planera para evitar cristalización o quemado, y crear decoraciones hilitos tirando del exceso a 120 grados sobre papel siliconado. El molde sabarén se acaramela generosamente.
En el horno a 150 grados en baño maría con trapo sale sin agujeritos y cremoso en una hora y media; sin trapo o temperatura más alta genera burbujas que absorben más caramelo. Desmoldar con plato más grande, calentando si es necesario, para que salga perfecto.
El panel probó ambas versiones con y sin crema, prefiriendo el cremoso pero valorando el clásico, y destacaron que el secreto está en minimizar aire y usar agua caliente en el baño maría.