Guille Busquiaso enseña a preparar croquetas de ñoquis fritos rellenas de muzarela y nuez, usando puré de papa tibio con huevos, harina y moscada, rebozadas en harina, huevo y pan rallado, fritas a temperatura media para evitar quemarse por fuera.
La masa se forma en choricitos cortados uniformemente para cocción pareja, con opción de gnocchis tradicionales o malfatti. Se fríen en aceite no muy caliente para que el queso se derrita sin quemar el exterior, recomendando heladera para milanesas similares.
Prepara salsa con cebolla sofrita, rocoto sin semillas, puré y tomate cubeteado, azúcar o bicarbonato para quitar acidez, ají morrón, pimentón y orégano al final para evitar quemarse. Sugiere variantes como pesto con albahaca, ajo y aceite, o pesto de palta.
Enfatiza técnicas como cocer papa con cáscara para menos agua, no mixear para evitar fécula gomosa, agregar harina gradualmente y probar texturas. La receta rinde 3-4 porciones y se combina con tuco o pesto.