Calú preparó ñoquis soufflé con estofado de roast beef en el programa. Usó masa bomba con agua, leche, manteca, harina, huevos, queso rallado, nuez moscada y pimienta, cocinándola dos veces para que quede aireada y liviana.
Para el estofado, selló carne económica como roast beef, paleta o aguja con mirepoix (cebolla, apio, zanahoria), extracto de tomate, vino tinto, laurel y verduras, cocinándola a fuego lento dos horas para hidrólisis que la ablanda.
Explicó técnicas como reacción de Maillard, secado de almidón y corte con manga. Dio receta completa con cantidades para 500 ml agua, 350 g harina, etc. Recomendó quesos duros y fuego suave.
El plato resultó prolijo, sabroso y económico, ideal para cambiar la receta tradicional de papa.