Ariel continúa la receta de soufflé sofriendo puerros y cebollas en manteca sin quemar, cortados en rodajas finas o cicelados, agregando sal temprana para extraer humedad y evitar dorado inicial.
Utiliza la parte blanca o verde claro del puerro, preparando cebollitas para glasear como detalle especial, mientras menciona que la manteca aporta sabor particular a los vegetales.