La pastelera mostró cómo hacer macarons con merengue suizo a baño maría, harina de almendras, azúcar impalpable y rellenos como ganache de chocolate blanco con lima, pulpa de frambuesa con chocolate con leche, y otros de pistacho o maracuyá.
Se macaronage la mezcla hasta formar pico de V corta, se forman círculos en placa con manga, se hornean precalentado a 145-150 grados por 20-22 minutos los tradicionales o 25-30 los grandes, se enfrían y rellenan para congelar apilados con cuidado por fragilidad.
Consejos incluyen usar harina de maní procesado para principiantes, pegar placa con mezcla, pinchar burbujas, congelar para producción y evitar humedad en heladera; origen debatido entre Italia medieval y Francia revolucionaria.
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