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Calu cocina colita de cuadril con crut francesa crocante

Tensión: intercambio (15°)

Calu presentó una colita de cuadril magra cocida con técnica francesa crut, una masa superior que aporta crocante y humedad al corte.

Explicó que la crut con hierbas compensa la falta de grasa de la picaña y mostró el resultado jugoso en el punto justo.

Mostró diagrama de vaca para ubicar el corte en la punta del cuadril y recomendó cocción lenta en líquido para cortes duros.