En bistró Dubon de París preparan sesos de ternera escalfados en salsa mantequilla limón, manjar de cocina canalla francesa contra ganadería intensiva.
Chef Oli Clark lava sesos blancos, retira sangre y membrana; vísceras 14% ventas en Rungis, mercado mayorista donde compran producto fresco sacrificado días antes.
Sesos ricos en vitaminas minerales, respetuosos medio ambiente al usar animal entero "de la nariz al rabo".